Posts Tagged ‘Kakaowiec’

Kakaowiec (Theobroma cacao) to roślina z której produkuje się czekoladę.  Kakaowce rosną w lasach tropikalnych w Ameryce Łacińskiej i środkowej.

Do produkcji czekolady używane są owoce, które zrywa się gdy są dojrzałe i usypuje się w stosy i poddaje wstępnej, trwającej ok 5 dnia fermentacji. Owoce mają wydłużony kształt i okryte są grubą skórą, pod którą kryją się kuliste nasiona o przyjemnym zapachu i słodkim smaku. Ze wstępnie sfermentowanych owoców wydobywa się te właśnie nasiona (”pestki”) i poddaje kolejnej, osobnej fermentacji. Następnie poddaje się je suszeniu.

Wysuszone, sfrermentowane nasiona praży się i mieli, uzyskując gęstą masę . Z tej masy, po wytłoczeniu, uzyskuje się masło kakaowe, a z niego, po odtłuszczeniu, kakao.